夢想實驗室: 台北小廚房 La Petite Cuisine à Taipei

2017年1月2日，今天在La La Land的音樂聲繚繞中吃了最後一次台北小廚房。台北小廚房暫時熄燈，主廚金金即將前往巴黎進修廚藝，一步步完成夢想！能接續電影的情緒，再嚐一次希望的滋味，what a wonderful way to start the new year :)

台北小廚房 La Petite Cuisine à Taipei，是學長金金一圓料理夢的實驗室，也成爲同學們的忙碌生活中的庇護所。在我眼中，學長有著過人的決心和專注力，在我們這些一路考試升學的孩子當中，這樣的人似乎比較少見。儘管認識學長的時間不算太長，這當中我總是看到他不間斷的嘗試菜色，我有榮幸能吃到幾次：

2016.06.27 小廚房之居酒屋，開胃菜組合

2015年6月27日，我們在炎熱的夏天用啤酒搭配這一套居酒屋料理。還記得我非常喜歡開胃菜組合，梅子蕃茄酸甜清爽，味噌小黃瓜和花生醬芹菜在味道上的強烈對比，也讓看似平凡的開胃小點變得很有層次。

2015.06.27 烤培根玉米筍串

2015.06.27 溫燉野菜

台北小廚房的居酒屋料理和餐廳的比起來清爽許多，培根包玉米筍顯得香甜，燉菜聞起來濃郁、吃起來細緻，牛肉的做法也不複雜，沒有沾醬、沒有炙燒，簡單把表面煎熟，配上海鹽或黃芥末就夠了。

2015.06.27 美國頂級牛肉！

--🍂🍂季節分隔線❄️❄️--

2016年11月25日，我們在節慶氣氛為漸濃的時候，品嚐金金大廚的法式料理！從日本移動到法國（有時中間還會經過泰國，當然也有停留台灣），台北小廚房的range很廣呀😍

2016.11.25 串烤櫛瓜

從令我朝思暮想的櫛瓜開始！打從歐洲回來以後，我就很少在台北吃到這麼大份量的櫛瓜，烤過依然爽脆多汁。再來是第一次嘗試的精緻冷盤：絞肉陶罐派 Terrine，像做鵝肝一樣把肉打成糜狀，配上其他食材再塑型， 口感扎實，是一種常見的法式家常料理。

2016.11.25 絞肉陶罐派

2016.11.25 聖誕烤全雞！

壓軸是非常澎湃的烤全雞！我獨自霸佔了一隻雞腿，記得雞肉浸滿油脂變得好軟好嫩，外皮帶著一點堅果焦香氣，一旁「陪烤」的蔬菜沾滿雞汁口感同樣的豐厚，好吃到讓人忍不住拿拖鞋麵包清理盤子，把烤盤裡每一滴油都吸乾淨。

美麗的Ratarouille!（照片轉貼）

之前金金主廚還有做過Ratarouille -- 料理鼠王裡的普羅旺斯燉菜，可惜我沒吃到。台北小廚房的菜色每一場都不大一樣，每次金金主廚都會精心規劃一整套菜單，從開胃菜到甜點，要兼顧節奏平衡與層次。看似簡單的口味，其實也經過重重設計，金金大廚總有辦法在保留原味的前提下，利用互補或中和的方式提升口感的層次。

2016.11.25 飯後甜點：青蘋果派 酸甜好青春

每次都對金金大廚如何苦心準備這些功夫菜感到訝異。無論今天上桌的是哪一種菜系，從採買到烹煮，都得花掉了一整個下午的時間準備，還沒看過誰對自己的第二人生如此認真，把工作之餘僅存的假日幾乎全數投入其中？That's what you do if you want it THAT much.

金大廚與他的烤雞！

我不會做菜，但我能感受為一群朋友下廚的快樂。這是金金大廚的追求，用一頓精心製作的料理把大家圈起來，坐在桌前分享食物和生活。畢業以後大家都有各自的安排，有的加班、有的出差，要碰在一起很難，所以格外珍惜能夠同桌吃飯，有些心裡話，不用虛應故是的時刻。

連菜單都寫得很美～

一切看來水到渠成，從租屋處的小廚房開始慢慢經營，終究把自己推向巴黎的廚藝學校。在一旁看著學長的歷程，給最近的我很大的鼓舞，今年的我格外期待著「享受每一個逃難的當下，甚至是受苦的過程」這種程度的浪漫。

台北小廚房要暫時熄燈了兩年過後從巴黎凱旋歸來，應該就成為另一個 Chief Andre 江振誠了吧，Bon Voyage!