Les 7 familles, 七大家族的起司輕食尚❤

Bon appetit!

大家聽到「吃起司」會聯想到什麼呢？是某一種和品酒差不多裝逼的行為，是嗎？起司明明就很臭，還硬是要捏著鼻子吃下去，假裝欣賞這種高尚、有個性，非凡夫俗子可以理解的味道。

其實以前在歐洲當小留學生的時候，跟著當地人吃過不少起司，在那裡起司並不貴，也很好取得，是他們的日常生活的一部分。

2012年冬天在阿姆斯特丹拍的，好多好多起司啊～

其實起司也曾經是我的童年生活的一部分呀，記得小時候媽媽會逼我每天吃一片起司片，確保我骨骼強健；但是歐洲吃到的起司，和小時候記憶中的味道完全不一樣，在台灣超市買到的便宜起司，奶味不是很天然的感覺，相較之下歐洲的起司口感更厚實，而且非常豐富。

在台灣想品嚐 Authentic Cheese，除了去貴鬆鬆的貴婦超市之外，還有哪裡可以吃到呢？介紹這家藏身於行天宮附近的秘密基地：Les 7 familles 七大家族乳酪！

地址：104台北市中山區中原街111號

官方網站

七大家族的老闆是一對法國-台灣夫婦，他們會定時飛去歐洲，走訪各國的農莊，親自挑選厲害的起司。店面很迷你，不過五坪大的空間，但是冰櫃、酒架樣樣俱全，只能說法國人真的很會，就像我在越南看到的法語中心附設餐廳一樣，竟然能在如此擁擠的街道上，隔出一方愜意的空間。

（舊文共賞：胡志明遊記第三篇）

店內有很多起司，和很多用來配起司的東西！

店裡只有兩張桌子，頂多容納兩組客人，因為來這裡吃起司，味覺要夠成熟、心胸也得夠開闊。因此，在大家決定來訪之前，我先在這裡破除幾個關於起司的常見迷思，撫平大家既期待又怕受傷害的心XD：

好多好多起司，會不會抽到簽王（ＸＤ）呢？

1. 起司都很臭嗎？

不會！大家應該是被 Blue cheese 影響了對起司的認知，這就好比不是所有的豆腐都是臭豆腐，只有經過發酵才會產生味道。事實上，起司隨著發酵、熟成的時間長短、工法不同，會形成截然不同的質地和風味，大致上可以分為七個種類，這也是為什麼店名叫做「七大家族」！

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其中「Fresh Chees 新鮮乳酪」沒有經過發酵熟成，所以保存期限很短；而「Blue Cheese 藍紋乳酪」則是因為發酵過程中參入了青霉菌的關係，才會發展出如大理石般美麗的紋路，氣味強烈、口感重鹹。

起司七兄弟，大家長的有點像又不太像...（藍紋最好認了）

另一個可能會讓台灣人害怕的起司家族，我猜是「羊奶乳酪」。身為一個完全不怕羊騷味的人，我對那些無法體會羊奶起司的美好的朋友們深感惋惜。帶有花香和大地氣息的羊奶起司，入口真的會有幸福的感覺呀！

別怕！羊咩咩不會咬你的！

2. 吃起司會不會容易變胖？

與其說吃起司會變胖，不如說喝珍珠奶茶會變胖吧！令人肥胖的是反式脂肪一類的化學成分，人體不易代謝造成脂肪堆積。七大家族的起司，全部都是通過歐盟最高規格 -- AOC, AOP檢驗的超級上等貨。AOC, AOP 對起司的產地、水源，甚至牛牛、羊羊吃的草是用什麼肥料種的，有沒有噴農藥等等，都必須嚴格管制！所以在這裡是不會吃到讓你變肥的壞東西的。

看到那個充滿光輝的標章了嗎～？

而且出乎意料的是，別看起司切起來這麼小小一點點，其實它非常有飽足感，隨口吃幾塊就會覺得精神滿滿，比雞精和能量飲料更有用呢XD

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小小一朵起司花，份量也是滿充足的呦～

3. 吃起司一定要配紅酒嗎？

其實白酒更是起司好拍檔！像 Sauvignon Blanc 這種比較輕盈的白酒，可以帶出起司當中的花香氣息，至於 Chardonnay 這種比較成熟的白酒，則能夠襯托起司的堅果風味。

紅酒的話，則更加適合搭配重口味的起司。普通的輕量級起司容易被紅酒的味道蓋過去，而也只有紅酒渾厚的層次，也才襯得了高等級的窖藏老起司。不過那都是練家子才懂得美味，大家還是先從親民的開始吧XD

起司＋葡萄＋麵包＋白酒 = 七大家族的日常！

我來七大家族學吃起司最大的驚喜就是：原來起司可以搭配這麼多不同的東西吃，而且配著不一樣的東西一起入口，同一塊起司的味道會完全改變！

一般來說，不論你挑的哪一款起司，老闆一定會提供「葡萄乾」和「核桃」兩項配料，用來襯托啟示的「水果味」和「堅果味」兩種基礎調性；再進階一點，老闆會切蘋果、水梨之類的新鮮水果，並準備拖鞋麵包、全麥麵包、蘇打餅乾，配料的升級會讓起司的味道更加變化多端。

澎湃的起司全餐！

不只搭配配料，其實很多起司在製作的過程中也會加入不同的食材來創造風味，諸如薑、白蘭地、蔓越莓、甚至松露——是不是超乎想像呢？

超強的巨無霸松露起司，每次進貨都會在三天內賣光光！

現在你準備好了，可以來店裡上一次老闆娘JoJo的起司課，保證收穫滿滿～（現在冬天快來了，不知道會不會出現起司鍋～？）

如果有看到特別感興趣的起司，也可以直接線上訂購，真材實料的上等起司，只賣這樣的價格，隔天黑貓宅急便還會幫你低溫送到家，簡直是佛心來著呀！

猜猜起司在哪裡～？在沙拉上面喔XD

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Les 7 familles 七大家族乳酪

地址：104台北市中山區中原街111號

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